Cruffin

Ingredienti:
– 350 g farina manitoba
– 1 busta di Lievito di birra
– 25 g zucchero
– 25 g sciroppo d’acero
– 2 cucchiaini Aroma Vaniglia
– 1 uovo
– 175­-200 ml latte tiepido (37-­40°C)
– un pizzico di sale
– 50 g farina bianca 00
– 175 g burro

Ingredienti per farcire e decorare:
– zucchero a velo
– 125 g confettura di lamponi

Preparazione:
1. Setacciare la farina manitoba in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sciroppo d’acero, aroma vaniglia e uovo. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido e il sale. 2. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
3. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con una pellicola trasparente e porlo a lievitare in frigorifero per 40 minuti. Impastare la farina bianca 00 con il burro, formare un panetto rettangolare, spesso mezzo cm circa e, porre in frigorifero per 30 minuti.
4. Con l’aiuto di un matterello stendere l’impasto sul piano del tavolo infarinato, formando un quadrato di circa 20 cm, porre nel centro il panetto di burro e ricoprirlo completamente con l’impasto evitando sovrapposizioni.
5. Con un matterello stendere la pasta in un rettangolo e chiuderlo a portafoglio ottenendo 3 strati. Ripetere l’operazione e porla in frigorifero per 15 minuti, coprendola bene con un foglio di pellicola trasparente.
6. Riprendere la pasta, stenderla in un rettangolo e chiuderla nuovamente a portafoglio ottenendo 3 strati. Ripetere l’operazione e porla in frigorifero per 15 minuti, coprendola bene con un foglio di pellicola trasparente. In totale si devono dare 4 giri a 3 strati.
7. Con il matterello stendere l’impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia rettangolare 20 x 50 cm circa. Con una rotella tagliare 10 strisce 20 x 5 cm. Avvolgere a spirale la pasta su delle cannette, per cannoncini coperte con un leggero strato di burro, chiudendo la parte inferiore e disporli in 10 stampini di per creme caramel in acciaio diametro 5 cm circa, imburrati e infarinati. Porre a lievitare in luogo tiepido per 15 minuti circa.
8. Cuocere per 15­18 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
9. Togliere la cannetta dai cruffin intiepiditi, spolverizzarli con zucchero al velo e con un conetto di carta da forno riempire i cruffin con la confettura di lamponi.
10. Conservare a temperatura ambiente e consumare entro 24 ore.